Zmrzlina bez mlieka

Príprava nemliečnej zmrzliny je veľmi jednoduchá. Hlavná prípravná fáza prebieha počas sezóny dozrievania ovocia. Prečo práve vtedy? Prečítajte si a rýchlo porozumiete…

Zmrzlina bez mlieka?

Ľudia, ktorí majú problém s laktózou (mliečnym cukrom) alebo mliečnou bielkovinou, prichádzajú v letných mesiacoch o pochúťku i ochladenie v podobe zmrzliny. Zmrzlina bez mlieka by ich problém úspešne vyriešila. Ako to dosiahnuť?

V čase dozrievania drobného ovocia zvykneme vytvárať zásoby vybraného ovocia  – niekto do sušičky a špajze či komory, iný zavára do skla, niekto zasa do mrazničky. Každý spôsob má svoje výhody i svoje slabšie miesta. Práve posledný spôsob uchovania ovocia – mrazenie – je východiskom pre prípravu ovocného dezertu v podobe zmrzliny. Dokonca bez mlieka. Samozrejme, že na prípravu dezertu by sa dali použiť aj sušené či zavárané plody, výsledok by však už stratil svoju rýchlosť i zmrzlinovosť…

Výber a príprava surovín

Na prípravu zmrzliny sú vhodné predovšetkým malé plody z mrazničky – jahody, maliny, čučoriedky, černice, moruše. Dajú sa však použiť aj väčšie – marhule, broskyne či nektarinky, prípadne slivky. Tieto zamrazíme rozkrájané na viac častí – „mesiačikov“. Ovocie alebo rozkrájané kusy mrazíme samostatne – jednotlivo sú uložené vedľa seba na tanieriku alebo tácke tak, aby z nich nevznikol po zamrznutí jeden monolitný kus ľadu (ťažko by sa  dal použiť v homogenizátore). Po počiatočnom zamrazení 6-12 hodín kusy preložíme do uzatvárateľnej nádoby alebo mikroténového sáčku a odložíme do mrazničky na neskoršie použitie. Každý plod si takto zachová „samostatnosť“ v rámci obsahu a ľahšie sa nám oddelí potrebné množstvo v čase potreby.

Ak kusy zabudneme preložiť z tanierika či tácky do 48 hodín do uzatvárateľnej nádoby, dochádza postupne k ich vysušeniu sublimáciou (odparovaním) ľadu, čím dlhšie sú v mrazničke voľne, tým je vysušenie väčšie.

Ako základ zmrzliny sú ideálne banány. Vyberáme len poriadne zrelé plody, ktorým sa na žltej šupke začali tvoriť drobné hnedé bodky. Zbavíme ich šupky, priečne rozpolíme a tak dáme zamraziť. Môžeme použiť ako základ aj iné ovocie, zmrzlinu však bude potom tvoriť v podstate len mrazená ovocná dreň…

Postup pri výrobe zmrzliny

Na samotnú prípravu zmrzliny môžeme použiť známy výkonný odšťavovač Champion s násadou na homogenizovanie (záslepka, blank) alebo podobné zariadenie s režimom homogenizácie. Vzhľadom na to, že budeme pracovať so zamrznutými kúskami, je potrebný naozaj nástroj, ktorý má dostatočný výkon. Nízkoobrátkový Champion túto úlohu zvláda poľahky na jednotku.

Mimochodom – prístroj Champion môžete zakúpiť tu: http://lama-piestany.sk/produkt/champion-2000-juicer. Informujte sa aj na príslušenstvo. Ak do poznámky uvediete poznámku „Bioporadňa“, získate na základe našej dohody s predajcom, zľavu.

Pod homogenizáciou tu rozumieme proces roztlačenia, akéhosi rozlisovania vkladaných častí na hustú tekutú hmotu. Nie homogenizáciu dvoch tekutých fáz (olej, voda) rýchloobrátkovými homogenizátormi.

Vhodné je pred prípravou jednotlivé diely zachladiť (stačí chvíľa v mrazničke), aby sa nám prvá zmrzlina predčasne netopila už počas prípravy.

Do prístroja po zostavení striedavo vkladáme kúsky banánu a „dochucovacieho“ ovocia – spomínané jahody, maliny, čučoriedky, černice, moruše, či väčšie kusové marhule, broskyne, nektarinky, slivky,… Z prístroja dostaneme pomerne hrubý „šúľok“ homogenizovanej mrazenej zmesi, ktorú opatrne premiešame.

Netradičná ovocná zmrzlina bez mlieka s krémovou konzistenciou a prirodzenou sladkosťou cukrov obsiahnutých v dozretom banáne je po rozporcovaní a ozdobení (napríklad domácim ovocným sirupom alebo pár kvapkami medu, melasy a pod.) pripravená na podávanie.

Iné možnosti prípravy

Pre tých, ktorí nemajú s mliečnymi zložkami pri trávení problém a chýba im mliečna chuť v zmrzline, môžeme zloženie upraviť. Priebežne počas homogenizačného procesu pridávame do mixu trochu kondenzovaného mlieka ako Salko a pod. alebo ním v závere zmrzlinu polejeme.

Zmrzlinu bez mlieka vhodnú tiež pre vegánov môžeme pripraviť aj z arašidového masla a banánov.

Pre prípravu studeného dezertu môžeme použiť aj iný postup – bez homogenizácie.
Rozpolené banány napichneme na paličky, ponoríme do nemliečnej čokolády a ozdobíme posekanými orechami, cukrovinkovými perličkami alebo inou dekoráciou. Zamrazíme 4-6 hodín a netradičný nanuk bez mlieka môžeme podávať.

Páči sa vám článok? „Like“ od vás poteší, bude ma motivovať k ďalšiemu písaniu.
A ak si myslíte, že tento článok môže niekomu pomôcť alebo zlepší niekomu náladu, zdieľajte ho, prosím! Vďaka 🙂